北島 酸基醴酛純米吟醸“乳酸玉栄”H28BY火入原酒

北島 酸基醴酛純米吟醸“乳酸玉栄”H28BY火入原酒
生産者
北島酒造
生産地
滋賀県
容量・重量他
1800ml
価格(税別)
2,700円
在庫
今季(2017BY)から杜氏を務めることになった地元出身蔵人との縁が繋いでくれた“北島”。
酸基醴元は、明治時代に生み出された仕込み法ですが、管理が難しいために幻となってしまった酒母(酛)の製法で、高温山廃酛と呼ばれることもあります。
この乳酸玉栄は北島の生酛から取り出された乳酸菌を添加して優良な乳酸を生成し、味の汚れとなる雑菌の排除と最後までへこたれない強い酵母を育成するという、生酛でも山廃酛でも、もちろん速醸酛でもない独特の味わいときれいな後ギレが持ち味です。
基と酛、それに55%精米で別名…Motto GO GO♪(笑)
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