北島 酸基醴酛純米吟醸“乳酸水鏡”H29BY火入原酒

北島 酸基醴酛純米吟醸“乳酸水鏡”H29BY火入原酒
生産者
北島酒造
生産地
滋賀県
容量・重量他
1800ml
価格(税別)
2,800円
在庫
2017酒造年度から杜氏を務める地元出身蔵人との縁が繋いでくれた“北島”。
酸基醴元は、明治時代に生み出された仕込み法ですが、管理が難しいために幻となってしまった酒母(酛)の製法で、高温山廃酛と呼ばれることもあります。
この乳酸水鏡は北島の生酛から取り出された乳酸菌を添加して優良な乳酸を生成し、味の汚れとなる雑菌の排除と最後までへこたれない強い酵母を育成するという、生酛でも山廃酛でも、もちろん速醸酛でもない独特の味わいときれいな後ギレが持ち味です。
ちなみに原料米の“みずかがみ”は、高温障害にも強く、コシヒカリと比肩する食味を持つ飯米として滋賀県で開発されましたが、2014年からこの米を使った純米を造り続けてきた北島酒造ですから、下手な酒米を凌駕するきれいさです。
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